初挑戦！鶏の八幡巻き♪

とうとう、作りました！

いよいよ年末も迫ってまいりました；
まぁ、つまり料理は趣味なのでｗ

手作りしてみたかった正月料理があります。
八幡巻き（やはたまき）です。牛じゃなく鶏のやつ。
ごぼうとニンジンを、鶏のモモ肉で巻いて、焼いて味付ける。
宴会料理でも、おなじみですねｗ

いつも、生協等で既製品を買うのですが、
今年はレシピを習得すべく、作ることにしました。
ご贔屓にしている肉屋さんから、長州地鶏を仕入れてきました。

肉を、巻きやすいように観音開きにして、平らになるように、
包丁を入れて、のしますｗ
ごぼうとニンジンは、同じ太さになるように切り、塩で下茹でします。



市松模様になるように、ごぼう、ニンジンを並べて、肉で巻きます！
巻いた肉は、ラップでぴったり包みます♪
今回も三徳包丁に登場いただいて、、、、
肉と蒸篭（せいろ）の大きさが、分かるでしょうか(￣▽￣)
ラップで包んだ肉は、蒸篭で蒸し上げます。

荒熱が取れたら、タコ糸でぐるぐる巻き～♪
それを焦げ目をつけるためにフライパンで焼きます！
ほんとはオーブンで焼きたかったのですが、時間の都合により；

でも、、、糸で巻いたやつ、何かの幼虫みたいで、なんかヤダｗｗｗ

肉料理のほとんどが砂糖・醤油味になることを考えて、
八幡巻きは、少々タイ風にしました。
炊き上げる汁に、レモングラス、バイマックル、カーを加えました。
柑橘系の香りに仕上がる予定ｗ

柑橘系を引き立てるために、仕上げに鎮江香酢を隠し味♪



なにせ肉を味見できるような状態じゃないので、
中まで味が入ったかどうか、不安でしたが、出来上がりは大好評でした♪
ウマウマ～(≧∇≦)b

　

金時豆ですよ～♪

あぁ、もう作りまくってますよ(＞д＜)

そのわりに、
クリスマスは、ケン○ッキーが恒例のカタンですｗ

今日は煮豆その一。
白花にしようかと思ったけれど、金時、というリクエストに応え、
金時豆、500gも焚きましたｗ

きんとんと同じく、煮豆は冷凍がきくので、たくさん炊いて保存します。
家族みんな煮豆が好きなので、たくさん！焚きました・・・

金時豆は、白砂糖も使いますが、氷砂糖を使って仕上げます。
つやと煮汁の輝きが違います。

しかし、、、新豆だったせいか、ちょっと目を放した隙に、
皮が少し破けました；；

ぁ～～っ、もっと気を使って炊くべきでした。
ちょっと田舎金時風になってしまいましたが、まぁ、おっけー！
正月用なので、いつもより甘くなっておりまぁすｗ

砂糖足りないと、「砂糖屋の前をほっかむりして過ぎたのか？ｗ」といわれます。
わかるかなーこのニュアンス、、、東北の方では、そういうのかしら。

さぁ、食え！って感じ。



おいしそう～♪

　

ししラフティーですよ～♪

なんじゃそりゃー？
じゃなくて、イノシシです。ラフティー（角煮)です。
チャーシューですよ♪で使ったイノシシの、今度はバラ肉編なのです。

バラ肉。　あばらのとこの、脂の多い肉ですが、
イノシシは脂身が豚と比べて、牛と比べて、格段に旨みが違います！
前回のチャーシューも絶品でしたが、、、今回はどうかな？？



包丁は、一般的な三徳包丁です。
肉、でかｗｗｗいのがお分かりかと・・・ｗ

右の写真の、脂の下に、薄く皮があるのが見えるでしょうか。
外皮の下にある、皮のようです。毛なかったしｗｗｗ
これが固いんだけど、、、煮たらやわらかくなるのやら？
とにかくシシなんて使ったこと無いので、検討もつかず。

臭みを抜くために、下茹での水に、シナモンスティックを投入。
鍋ちいさくないか？ｗ

下茹での後は、いったん冷まします。
それから角切りにして、タコ糸でくくります。脂と肉がバラけないようにです♪

実はここで一晩ありましたｗ　下茹では23日ｗ



下茹でして分かったことがありました。
皮の部分は、コラーゲン質でした。おそらく焚けばトロトロになる・・・はずｗ

八角と、軽く塩を加えた湯で、焚きます！
出汁は入れません。
普通の豚だと、脂がものすごく出るのですが、驚いたことにシシ肉は、
ほとんど流出してきません。
米産の肉なんか、「うへぇ；」ってほど脂浮いてくるのですが、
それに国産の黒豚よりも、脂浮き出てきません。
これは、脂の質が良いから、なのです。
そして、つまり、食べたときに美味しいことの裏づけでもあります。

しばらくして箸でコラーゲン皮を割ってみます。
あんなに固かったのに、とろん、と割れます！すご～い！

砂糖、黒砂糖、醤油、これだけで味付けます。
煮汁を炊き上げて炊き上げて、、、

さぁー炊き上がりっ。




　

クリスマス・クッキー♪

今年も焼きました。
シナモン・カルダモン・ジンジャー・ナツメグを使う、
スパイシーなこのクッキーは、
ベルギーでクリスマス時期に焼かれる、スペキュロスというお菓子だそうです。
レシピ本に、そうかいてあったデス(*´∀`)

生地を仕込んで、３日間休ませるので、焼く日を決めてから、
仕込みます。

今年は遠方の友人へ送ろうと思っていたので、
クリスマスの日に着くように送るには、水曜日には焼いて木曜日には発送。
てことはー・・・前の日曜から始めればいいかんじ～？
18日に仕込み完了♪
そして平日ですがｗ21日の今日焼きましたっｗｗｗ
え？仕事？？午後から勝手に休んでマス。
美味しいもののためには、シャチョー(父)は寛容です（爆

このクッキー、毎年知人やお世話になってる人にも配るのですが、
甘いものが苦手な男性にも、大好評♪
差し上げた先のご家庭で、奪い合いが起こるらしいです・・・。
去年、そうだったので、今年は昨年の倍焼いたのです(´･ω･`)たくさんアゲルヨ。

二段オーブンですが、ターンテーブル式なので、天板が丸い。
案外のっからないｗ
なので、結局５回焼いて、午後からの半日使いました(￣▽￣)

まぁ、美味しいからオッケー！！！！

突撃！カタンの晩ごはん♪

ぇー、ある日の晩ごはんにございます。
薄塩の塩サケと、ブロッコリー、エリンギ（きのこ）を、
フライパン一枚で調理、仕上げますｗ　らくちん♪

ブロッコリーはゆでるより、フライパン蒸し焼きのが、
味が濃くておいしいです(≧∇≦)b

魚あみを洗う手間が省けるので、フライパンで焼き魚も、らくちん♪

右手前にあるのは、さっき作った栗きんとんですｗ
右奥は、キャベツとニンジンの、レンジでチン♪したサラダに、
すりごま和えました。

アレです、フライパン一枚料理は、ひとりの時が便利です。
この日は両親とも「忘年会」だったので、ひとりゴハンでしたので♪

いただきまぁす(*´д`*)