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今日のおやつ。
リアルでも調理なカタンです。
昨日、クッキー生地を仕込んでおいたのです。
＃タルトはクッキー生地を使います。
＃2時間以上冷やすので、前日から作る方がいい。
市販のビスケット等を砕いて使う方が簡単ですが、
たまには台から仕込みます。
左は、タルト生地を焼いたところです。
これが完全に冷めてから、チーズ生地を入れて焼くのです。
＃だから、さらに時間がかかります；
今日は普通のベイクドではなく、メレンゲ（卵白を泡立てたもの）入り、
ちょこっとスフレ風にアレンジしました。
＃クリームチーズが足りなかったからじゃナイデスヨ？ｗ
濃いベイクドもいいけど、少し軽い目が美味しいです。
１８cmのタルト型２台分作りました。
＃レシピが２台分の分量なのだ；
この型は浅井商店で買いました。
ここは素晴らしいです。業務用なので安いし（たぶん）。
私のほしいものがたくさんあります♪
食べるときは早いですね。
前にディたんが、「ケーキは買って食べるもの」と言っていましたが、
ほんとうに、そう思いますｗｗｗ
ケーキを手作りする人の殆どは、安いから作るのではなく、
趣味だから作るのでしょうねぇ。
デコレーション系なら、特に、材料代のが高くつきます。
自分の時給まで換算すると、アホらしくなるので、
「美味しい手作り」を付加価値として頂きます♪
副産物としてタルト生地の残りを型抜きクッキーに。
さらに、この後、朝のデザートの杏仁豆腐まで作ったので、
今日起きて、10時半くらいから、3時半まで台所にいました(￣▽￣)
久々に、趣味のお菓子作りをするパワーがあって、
よかったです。
ずっと体調悪くて、出来なかったからね；
そのうちmyレシピ集でも載せたいな～ｗ
以前に、ハーブについて書いた。
ひとつだけ書かなかったハーブがある。
それは何か。
タイ料理に欠かせない、アレ。
「コリアンダー」だ。
中華名「香菜」
タイ名「パクチー」
洋和名「コリアンダー・コエンドロ」などなど
なんといっても特記するべきはこの別名だろう。
「カメムシソウ」
本格あるいは本場でタイ料理を食した経験がある方は、ご存知でしょう。
＃私はタイに行ったコトないです。
昨年、長年の憧れだったタイ料理のレシピ本を買い（本は安いｗ）、
「本格」を目指すコダワリ派としては、まず食材から・・・・と、
畑にはレモングラス、バジル、そしてプランターにコリアンダーを育てた。
私は、４年ほど前まで鹿児島に住んでいたことがあり、
そこで本物のタイ料理を初めて食べた。
友人と２人、それはもうハマってしまい、足繁く通っていた。
店の名前は「サバーイ」、今は、もうない。
他にもタイ料理の店はあったが、サバーイ以外は正直不味かった。
サバーイのタイ料理は、おそらく正真正銘本場の味であり、
日本向けに造作した形跡は見あたらなかった。
容赦なく辛い、クサイ、であるから、好き嫌いが激しかったのか、
私たち２人を除く客足は、減少傾向のようだった。
ほどなくで、その店は閉店。
ある日、いつものように２人で店を訪れ、閉店の張り紙を見つけた瞬間には、
ほんとうにほんとうに、「ボーゼンと立ち尽くし」てしまい、途方にくれた。
あれ以来、納得のいくタイ料理を口にしたことはなく、
「サバーイ」を越えるタイ料理店にはお目にかかっていない。
友人と２人、何年も経った今でも「サバーイ」の料理が食べたい、と話題になる。
余談であるが、料理でどこか住む国を選べ、と言われると、
タイが候補に上がることは言うまでもなく、それほど印象深い店であった。
そして、家庭でできる範囲でのタイ料理、というものに興味を持ち、
出来れば本格的な風味を、と思いついた。
近頃の通信販売は、アジアはもとより世界中の食材ほとんどが手に入る勢い。
スパイス会社では、乾燥ハーブもほとんどがラインナップされている。
もちろん、生の風味には、圧倒的に劣るのが痛いけれど・・・
そうすると、やはり栽培しかない。
コリアンダーの種は近所では手に入らず、食材の通販で見つけ、ついに購入した。
プランターに種をまき、順調に育っていった。
春雨サラダやトム・ヤム・クンに入れるのだ。
しかし、乾燥からは想像も出来ない生の芳香に、驚愕した。
タイ料理店で食べていたものを遥かに凌駕するその香りに、一同が打ちのめされた。
あぁ、これがホンットの「パクチー」なのか！！！！
タイをはじめとするアジア諸国で、毎日のように食卓へのぼるというハーブが、
こんなに臭いなんてっっ
「香菜」ではなく「臭菜」の間違いでは・・・などと疑ってしまう。
先に述べた別名を覚えているだろうか？
「カメムシソウ」・・・そうである。
正真正銘、カメムシの、ここら辺で言う「へっぷりむし」の屁の臭いなのである。
余談であるが、世界中で一番昆虫類を食している国はタイだそうな。
あるサイトで読んだ記事で、印象的だった話である。
そのタイで、なかなかお目にかからないのがカメムシの料理で、
タイの人に言わせると、「カメムシは臭くて、品がないから口に合わない」から。
これだけ臭いコリアンダーを、モリモリ食べる人達の話とは思えない。
なんだか、滑稽だｗｗｗ
しかし私は負けない。
とりあえず料理に使ってみるも、料理に入れた香りより、
それよりなにより、摘んだ時に、手についた匂いのほうが酷くて、
しばらく臭いはおちなかった。（笑
ひときれ摘んで家に持ち込もうものなら、具合が悪くなるほどだった。
家中にカメムシの匂いがっ(ﾟ▽ﾟ;)
こんどはゴム手袋をして摘み、、干した。
乾燥ハーブにして、再び料理に使ってみた。
生より穏やかではあったが、市販の乾燥「香菜」の百倍は香りが強かった。
「食べ慣れると、なくてはならないハーブ」になると言われているが、
とても食べ慣れる気がしません(^-^;;;
嫌いではないのです、まさにタイの味には違いありません・・・が、
アレが好きなんて、私にはまだ言えないっ、タイ料理食べる資格失格か・・・orz
そうして、せっかく盛大に栄えたコリアンダーのプランターは、
夏が終わり、冬になっても放置されつつ、この春とうとう花芽が出てきました。
それが、匂いと裏腹（？）にエレガントな花のようだった。
ある日、庭に出ていると、母が言った。
「ん！？ カメムシくさいっ」
まだ春先で、虫が活動する時期ではない。
「え～、まだいないよカメムシ・・・」そう言ったとたん、顔を見合わせた。
傍らには、コリアンダーのプランター。
うすピンク色の花が、開き始めており、そよそよと春風に揺らいでいる。
おそるおそる鼻を近づけ、くんくん・・・
「うわっｗｗｗ カメくさっ！」
おそるべし、ウン千年の歴史のハーブ。
花までがこんなに臭う（匂う？）なんてっ
ため息をつく私。
そんな私をにらみつける母。
「植えた人が責任をもって・・・」
そうである。
あまりに臭いので、放置されているコリアンダーではあるが、
そろそろプランターから外す時期なのだ。
ゴム手袋して引っこ抜くまでは想像ができるが、その抜いた草は、どうしよう？
生ゴミの日に袋に入れて出すべきか、、、
いつもは草木を枯らして堆肥にするための堆肥山に積み上げるのだが、
これを置いたら、庭中臭くなるだろうことは、容易に想像できるではないか(爆
引っこ抜くのも臭いよな～～～
ど、、どうしようｗｗｗ (^-^;
そんなこんなで、タイの味を求めた顛末は、未だにプランターに植わっている。
花は、実を付けており、種が取れるかもしれない。
種が取れるということは、また栽培可能ということで、
これを栽培すると、振り出しに戻る、と（笑
そういえば、私もハーブを植えている。
プランターではなく花壇に、であるが・・・
「ハーブ」なんてエレガントに言ってみても、所詮雑草？すごい生命力で、
まったくもって驚かされます。
ミント。
植えてかれこれ２年目です。多年草なので、水があれば枯れません。
ウチでは、わさ～～っ伸びてきた頃に下のほうから刈り取り、
くつしたなどを干すのにつかう洗濯ハサミのついたやつで、陰干しします。
わりと良い天候の続くときが理想的で、刈り取りは午前中が良いらしいです。
カリカリになったら、軸から葉だけを「こそぐ」ように外して、
百円均一あたりで買ってきた食品乾燥剤(シリカゲル？)と一緒に密閉瓶に保存。
これを紅茶に使ったり料理に使ったりします。
乾燥してあると料理に使うとき、手でくしゃくしゃ～っっと潰して粉末にできるので、簡単。
生でミントを紅茶に使うときは、葉っぱを３～４枚、手のひらでパンパンたたいて、
すこしクタッとなったやつをポットに入れると、より香りが広がります～♪
これもミント同様に、干して紅茶。
レモングラスよりも香りがきつめかなぁ。
紫蘇系でこれも多年草です。
レモングラス。
これは地植えにすると大変増えます。根っこが残っていたり種が落ちていると、
翌年もワンサカでてきます。たいへんです、ホント・・・
レモングラスも、伸びてきたら葉の部分を切って干します。
長いまま干して、乾燥したら、２～３ｃｍに切って乾燥剤と瓶に。
同じく紅茶で使います。
プランターではそんなに太らないかもしれませんが、、、
私はタイ料理のために植えました。60cmくらいには伸びたかも？^-^;
もういよいよ増えて背丈ものびて邪魔になったところで、根っこ近くの白い部分を全部とって、
冷凍しました。もちろん葉は干しました・・・
冷凍保存だと、生の香りが使えます。トムヤムクンや煮込み料理に入れます。
イタリアンパセリ。
これは当然、パスタ！です♪
みじん切りまで小さくしないで使います。
小さなザル一杯くらいきっておいて、パスタ、仕上げ直前に余熱でしんなりさせるくらい。
私が好きなのは、、、えのき茸としめじ、それにベーコンの具に、
こんぶだしと醤油少々、ブラックペッパーで味付けしたやつにパセリ混ぜる♪かな？
和パセリより穏やかな香りなので、料理に使いやすいですね。
あとお気に入りは、小さく切って、ビーンズサラダに混ぜ込むのです！
バジル。
案外、炒めものにも合います。
＃エスニック料理ではよく使うようですね～♪
豚肉の味噌いため、中華ぽいですが、これに仕上げ直前に少し大きめに切ったバジルを混ぜると、
以外に美味しいです。
ウチではバジルも大量生産して、バジルペーストを作ります。
もちろんパスタのジェノベーゼに使うわけです。
他に、バジルペーストはチキンを漬け込んで、チキンカツにするとサイコ～美味しい～♪
ペーストじゃなくて生でもきっと美味しいと思います。砂糖醤油とバジルで漬け込みます。
香りが出るように、葉はすこし叩くなどしてから使います。
ローズマリー。
植わってますが、いちばん使いません-_-;
クサイ(笑) 嫌いじゃないのですが・・・くさすぎる！
と、いいつつ(笑)お風呂にいいようですね、ひとふさ入れると香りが～～～っ
料理では、ミートソース、ポークビーンズ、ビーフシチューなど。
煮込み料理に生のまま使います。
でもそのまま入れると、煮込んでバラけて、食べる時に口にあたるので、ガーゼなどに包んで。
ハーブ類はなんでもそうですね、あとで取り除くのも簡単ですし☆
こんな感じで、ハーブティ？買ってくるなんて高くてイヤになりました。
だって、こんなに育つなんて～～～^-^; サギだ～ｗ
そして、無農薬ですし、新鮮だからいいですよね！
ハーブはほんと、役にたつしお勧めです。
ど～もこんにちは(≧∇≦)クッキーはプロ並みのカタンです。（マテ
【えっ！？】シフォンケーキ初挑戦？
はい、そうです。
お菓子作り歴長いですが・・・大昔、ほんとの初挑戦でスポンジケーキが作れなかったことが尾を引いて、それ以来スポンジ系のケーキ焼いたことがありませんでした。
しかし、先に書いた通販で、シフォンのアルミ型をgetしたのでいよいよ！満を持して挑戦じゃ！ｗ ってことで今日、やっつけました。
絶対に失敗しないシフォンケーキとかゆう本をアテにして、作ります。
生地ができて、型に流し、オーブンにセット！
・・・
・・・・・
おおい、なんか膨らみすぎてないですかーっ！
まるでキノコ帽子かぶったタルタｒ・・・
なんだか不安になって本を見ます。
ページをめくると、まとめＦＡＱに注意書きがありました。
生地は７分目くらいで最初試してみましょう
Σ(ﾟДﾟ) そ、そんなｗ
そーゆうことは、写真つきで丁寧に解説してあるページにも記載してくれないとこまりますぅ～(￣▽￣)
分量どおりつくってるんだから、全部いれちゃってますから～～～～っ orz
分量どおりでも、8.5分目くらいあった生地・・・
まぁ、キノコ帽程度でしたから、あふれなかったのが幸い。
あとはウチのオーブンの加減。
表記の温度180度より低めで焼いたにもかかわらず、微妙に焼けすぎてました。
それでもめげずにホイップクリーム作ってカスタードクリームつくって。
コーヒーも淹れて、さっきアフタヌーンティしましたよ。
周りの色がコゲっぽいのが解かるでしょうか・・・そこだけがちょっと残念でしたが、
他はまぁまぁ
でも、今回の評価は、「努力しましょう」な結果。
ぬぉ～、次はもっと美味しく焼けること間違いなし。
今回で得た経験値は、かなり大きかったです。
みんなに食べさせたいね～♪